Japońskie przepisy

Tekst i zdjęcie Jarosław Jacek Gryz

Kenchin-jiru (zupa jarzynowa)

120 g marchewki

120 g białej rzodkwi (daikon)

4 grzyby shitake (można je zastąpić boczniakami lub pieczarkami)

250 g dyni japońskiej lub zwykłej

120 g fasolki lub innych warzyw sezonowych (można użyć mrożonej mieszanki warzywnej)

2-3 liście kapusty pekińskiej

kilka liści mitsuby (można ją zastąpić kolendrą lub natką pietruszki)

kawałek pora długości 5 cm

120 g mielonego mięsa

1,5 l bulionu z kostki rosołowej

łyżka sosu sojowego

Wszystkie warzywa umyj i osusz. Rzodkiew i marchewkę obierz, przetnij wzdłuż, a następnie w poprzek na cienkie plasterki. Posiekaj mitsubę. Pora obierz i pokrój w talarki, kapustę pekińską w paseczki, dynię i grzyby w cienkie plasterki, a fasolkę w niewielkie kawałki.

Do gotującego się bulionu wrzucaj stopniowo malutkie grudki mięsa. Po 3 min wrzuć marchewkę, rzodkiew i fasolkę. Gotuj, dopóki warzywa nie zmiękną. Odszumuj.

Dodaj grzyby, dynię i kapustę pekińską. Gotuj kilka minut. Dopraw do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem. Wrzuć pora i mitsubę. Zdejmij z ognia i podawaj.

Tsuna shoyu-ae (sałatka z tuńczyka z sosem sojowym)

2 liście kapusty pekińskiej

duży pomidor

cienki ogórek

mały pęczek shungiku lub rukoli

mały pęczek mitsuby (można ją zastąpić kolendrą albo natką pietruszki)

mały pęczek shiso lub bazylii

można dodać inne warzywa liściaste, np. sałatę, seler naciowy, jarmuż

280-380 g dobrze odsączonego tuńczyka w sosie własnym,

1 1 łyżeczki soku z cytryny

sos:

2 łyżki octu ryżowego lub jabłkowego

2 łyżki sosu sojowego

łyżeczka cukru

1 1 łyżeczki oleju sezamowego

W małej miseczce wymieszaj składniki sosu. Możesz go doprawić pieprzem. Tuńczyka rozdrobnij widelcem i skrop sokiem z cytryny.

Warzywa umyj i osusz. Zioła opłucz i dobrze otrząśnij z wody. Ogórek i pomidor pokrój na cienkie plasterki, a kapustę pekińską w poprzek na paseczki. Posiekaj niezbyt drobno zioła. Składniki sałatki wrzuć do miski, polej sosem i bardzo delikatnie wymieszaj.

Kabocha no korokke (kotleciki z dyni)

250 g dyni japońskiej lub zwykłej o twardym miąższu

125 g mięsa mielonego

pół cebuli

łyżeczka sosu sojowego

jajko

mąka

bułka tarta

olej do smażenia

Dynię umyj, obierz, usuń pestki. Pokrój w kawałki. Dodaj sos sojowy i ćwierć szklanki wody (jeśli używasz zwykłej dyni, wsyp jeszcze płaską łyżeczkę cukru). Gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Gdy zmięknie, zdejmij pokrywkę i odparuj resztę wody.

Rozetrzyj dynię łyżką na jednolitą masę. Odstaw do wystygnięcia. Cebulę bardzo drobno posiej i zeszklij na odrobinie oleju. Do zimnej dyni dodaj cebulę i mięso. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wyrób na jednolitą masę.

Na talerzu roztrzep jajko. Z masy formuj małe kotleciki. Obtaczać je kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Smaż na oleju na złoty kolor. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Skomentuj:

Japońskie przepisy