Wędzony węgorz z burakami

Wykonanie i stylizacja: Junona Lamcha Zdjęcia: Marcin Klaban Przepis: Tessa Capponi-Borawska Źródło: "Kuchnia" - magazyn dla smakoszy06-11-2009 12:47

1 kg filetów z wędzonego węgorza, 30 dag małych buraków,1/2 l wywaru z ryby, 10 małych cytryn, 1 pęczek koperku, 3 dag żelatyny, 20 dag śmietany (22%) Syrop: 40 dag cukru, 1/2 l wody. Winegret: 3 łyżki oleju arachidowego, 1 łyżka octu z białego wina, sól, pieprz (Dla 8-10 osób)

Buraki gotujemy na parze i studzimy. Węgorza zanurzamy na 10 min w gorącym wywarze, wyjmujemy, przecedzamy wywar, dodajemy do niego sok z 1 cytryny i parę gałązek kopru. Odstawiamy na parę minut. Wyjmujemy koper, wywar doprowadzamy do wrzenia, rozpuszczamy w nim żelatynę. Cytryny obieramy ze skórki i błon, kroimy w grube plastry, przelewamy wrzątkiem. Robimy lekki syrop z cukru i wody, i smażymy w nim plastry cytryn 10 min. W formę do keksu wlewamy cienką warstwę tężejącego wywaru i wkładamy do lodówki, by zastygł.

Wyjmujemy formę i układamy w niej kolejno (między warstwy trzeba dawać nieco galaretki): pokrojone buraki, węgorza, cytrynę, znów węgorza itd. Kończymy warstwą buraków i zalewamy ją galaretką (powinna pokryć całe danie). Wkładamy formę na noc do lodówki. Tuż przed podaniem zanurzamy ją na chwilę w gorącej wodzie, wyjmujemy galaretę i kroimy w plastry. Podajemy z winegretem i śmietaną.

Więcej o: