Kaczka z pomarańczami w cieście

Kaczkę myjemy, osuszamy i dzielimy na części, usuwając jednocześnie kości. Filety z piersi solimy, posypujemy pieprzem i utłuczonymi w moździerzu ziołami; skrapiamy koniakiem i odstawiamy. Resztę mięsa kaczki i pokrojony w kostkę schab także posypujemy solą, pieprzem i ziołami, ale zalewamy winem i dodajemy jeszcze posiekaną i przesmażoną na łyżce masła cebulę. Mięso marynujemy ok. 3 godzin. Robimy półkruche ciasto. Mąkę przesiewamy, dodajemy masło, szczyptę soli, a następnie siekamy całość nożem. Dolewamy wodę, szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy ją w folię, wstawiamy na 30 min do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i rozkładamy w lekko natłuszczonej formie, formując dość wysoki brzeg. Wątróbki przesmażamy na łyżce masła i miksujemy lub przecieramy przez sito. Skórkę z pomarańczy czyścimy z błon, obgotowujemy 3 min, siekamy. 4 pomarańcze dzielimy na cząstki i zdejmujemy z nich błony. Filety z piersi kaczki kroimy w paski. Pozostałe mięso mielimy w maszynce, dodajemy bulion, skórkę pomarańczową, jaja, wątróbkę i resztę masła. 1/3 masy układamy w formie, na niej w rządkach promieniście ułożone filety z piersi i cząstki pomarańczy, na przemian. Znów warstwę farszu, na niej kolejną warstwę pomarańczy i filetów. Na koniec kładziemy warstwę farszu. Brzegi ciasta powinny nieco wystawać. Pieczemy ok. półtorej godziny w 180 st. C. Po upieczeniu studzimy i wyjmujemy z formy. Żelatynę moczymy w łyżce wody, a następnie zalewamy ją gorącym bulionem, dodajemy likier pomarańczowy. Połową krzepnącej galaretki polewamy pasztet i wstawiamy go do lodówki. Pozostałą pomarańczę obieramy, kroimy w plasterki, przekrawamy je na pół i układamy na pasztecie. Wlewamy resztę galaretki. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.