Galaretka z nóżek wieprzowych (dla 6-8 osób)

Opalone, starannie oczyszczone, umyte i sparzone nóżki zalewamy wodą, tak by je tylko przykryła. Dodajemy kilka obranych ząbków czosnku oraz obrane i pokrojone w ósemki cebule. Wrzucamy pieprz w ziarnach, ziele angielskie i liście laurowe. Gdy woda zacznie wrzeć, możemy dodać niewielką golonkę. Wszystko razem gotujemy powoli na małym ogniu około 3 godzin. Pół godziny przed końcem gotowania dodajemy oczyszczoną włoszczyznę. Gdy warzywa i mięso będą miękkie, odcedzamy je, a wywar (ewentualnie) klarujemy. W tym celu do wystudzonego wywaru dodajemy ubite białka, mieszamy i podgrzewamy na małym ogniu. Następnie wywar przecedzamy przez lnianą ściereczkę lub filtr do kawy. Z nóżek i golonki obieramy mięso i kroimy je na kawałki. Do wywaru dodajemy pozostały posiekany czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Na dno miseczek wlewamy część wywaru, dodajemy po gałązce kopru i odstawiamy do zastygnięcia. Kiedy pierwsza warstwa zastygnie, równo układamy na niej pokrojone mięso, a następnie zalewamy drugą porcją wywaru, tak żeby przykryła mięso. Schładzamy w lodówce, dopóki galareta całkowicie nie zastygnie. Przed podaniem zdejmujemy z powierzchni tłuszcz. Galaretkę wyjmujemy z miseczek na półmisek i dekorujemy cząstkami cytryny. Podajemy z octem lub sokiem z cytryny. Smak galaretki z nóżek zaostrzy białe wytrawne wino Chablis Laroche.