Dziwne i ciekawe odmiany warzyw. Oryginalne warzywa w ogrodzie

Dziwne warzywa w Polsce

Znudziła się wam pomarańczowa marchewka, biały kalafior, kremowe ziemniaki? Może więc czas spróbować ich odmian innego koloru? Coraz łatwiej takie nietypowe jarzyny kupić w naszych sklepach. Dostępne są również ich nasiona, więc możemy zacząć uprawiać je we własnym ogrodzie.

Ale czy warto rozszerzać paletę barwnych dań? Oczywiście, że tak, bo to z reguły sprawia, że chętniej sięgamy po warzywne potrawy. A dla naszego zdrowia warzywa są przecież niezbędne. Ważna jest też ich różnorodność. Dzięki ich kolorom wiemy, czego dostarczamy organizmowi. I tak na przykład żółte, pomarańczowe i czerwone jarzyny zawierają karotenoidy (które m.in. dbają o skórę i oczy), fioletowe - antocyjany (hamujące rozwój bakterii), a zielone - chlorofil (wpływa na zwiększenie liczby czerwonych krwinek).

Barwnikom tym towarzyszą inne potrzebne substancje. Jeśli jemy kolorowe posiłki, zapewniamy tkankom budulec i narzędzia do tworzenia rozmaitych barier chroniących zdrowie. A gdy warzyw w naszej diecie brakuje, łatwiej zapadamy m.in na choroby nowotworowe i szybciej się starzejemy. Nie obawiajmy się przy tym, że nietypowe kolory są efektem metod współczesnej inżynierii genetycznej. Otóż przeciwnie. Istnieją w przyrodzie, ale w krajach europejskich takie warzywa nie znalazły wcześniej uznania i dopiero teraz zaczynamy je cenić.

Dziwne warzywa - kolorowa marchew

Fioletowe, żółte, a nawet białe korzenie marchwi to żadna nowość - takie właśnie barwy mają jej dzikie odmiany, a także marchewki uprawiane w krajach azjatyckich. Są ostrzejsze i mniej słodkie od tych pomarańczowych, a więc z punktu widzenia dietetyki zdrowsze.

Uprawa: Marchew wymaga piaszczysto-gliniastej, próchnicznej ziemi o niskiej zawartości azotu. Sieje się ją (ale dopiero po dwóch latach od wkopania obornika) od końca marca do początku czerwca, a zbiera do października. W początkowym okresie wzrostu potrzebuje sporo wilgoci.

Kolorowa marchewka odmiany:

• "Purple Haze" - fioletowo-pomarańczowa,
• "Mello Yello" - żółta,
• "White Satin" - biała.

Kolorowe marchewki pieczone z czosnkiem - przepis

Umyte, wąskie kolorowe marchewki włóż do żaroodpornego naczynia. Polej je oliwą i posyp posiekanym tymiankiem, solą i pieprzem.  Dodaj przekrojoną główkę czosnku.  Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190°C. Piecz około 30 minut, aż warzywa zmiękną i delikatnie się przyrumienią.

Dziwne warzywa - burak liściowy

Zwany jest też boćwiną. Tworzy mały korzeń, ale za to ma smaczne duże liście (do 30 cm wys.), które wykorzystuje się w kuchni jak szpinak. Ich żółte, kremowe, pomarańczowe lub czerwone ogonki są tak ładne, że buraki te sieje się też na ozdobnych rabatach.

Uprawa: Boćwinę wysiewamy w połowie kwietnia lub na przełomie lipca i sierpnia. Po dwa owocostany, tzw. kłębki, umieszczamy na głębokości 2-3 cm co 35 cm (po wschodach pozostawiamy najmocniejszą siewkę). Ziemię nawozimy umiarkowanie, by liście nie gromadziły azotanów.

Burak liściowy - odmiany:

• "Lucullus" - biało-zielona,
• "Bright Lights" - wielokolorowa.
  
  

Sałatka z buraków liściowych i fasoli na ciepło - przepis

Umyte i pokrojone młode liście boćwiny wraz z ogonkami podduś w łyżce oliwy i pół szklanki wody. Namocz i ugotuj do miękkości szklankę fasoli "Piękny Jaś". Odsączone warzywa zmieszaj na półmisku. Polej sosem z łyżki soku z cytryny, 2 łyżek oliwy, rozgniecionego ząbka czosnku, soli i pieprzu.

Dziwne warzywa - kolorowa dynia

Oprócz powszechnie znanej dyni pomarańczowej są też odmiany o skórce zielonej, żółtej i białej - te ostatnie wyglądają jak pomalowane farbą.

Uprawa: Dynia najlepiej rośnie na glebie przepuszczalnej, bogatej w azot,
np. na kompostowniku, i w temperaturze 25°C. Sieje się ją do gruntu ok. 10 maja lub uprawia z rozsady. Jej pędy osiągają kilka metrów i płożą się po ziemi, ale są też niskie odmiany krzaczaste.

Kolorowa dynia - odmiany:

• Dynia zwyczajna "Miranda" - owoce białe o nasionach bez łupinek,
• "Sweet Dumpling" - w białe i zielone paski;
• dynia olbrzymia "Ambar" - owoce zielone;
• mieszaniec " Hokkaido" - ciemnopomarańczowe.  

Zupa dyniowa z grzankami podawana w owocu dyni - przepisy

Z zielonej dyni zetnij wierzchołek, usuń środek i posól ją od wewnątrz, a następnie upiecz w temp. 190°C na półmiękko. Kawałki drugiej dyni (ok. 1 kg) gotuj, aż zmięknie. Zmiksuj ją z litrem zupy z 0,5 kg ziemniaków. Dopraw 2 łyżkami soku pomidorowego i śmietany, solą i pieprzem. Zupę wlej do wydrążonej dyni i posyp grzankami.

Dziwne warzywa - fioletowa rzodkiew

Rzodkiew ma znacznie większy korzeń niż rzodkiewka, a jej biała lub czarna skórka zwykle okrywa biały miąższ o ostrym smaku. Ale są też jej rzodkwie o purpurowym lub fioletowym środku.

Uprawa: Odmiany kolorowe reagują na długość dnia. Wysiewamy je od 20 czerwca do sierpnia (siane wcześniej nie tworzą zgrubienia). Zbiera się je od września do listopada. Potrzebują słońca i przepuszczalnej, dość żyznej gleby. Nie należy przekarmiać ich azotem.

Fioletowa rzodkiew - odmiany:

• Odmiana "Redhart" ma białą, piekącą skórkę i czerwony środek o łagodniejszym, lekko orzechowym smaku.
• Odmiana "Mantang Hong" ma skórkę białą, a środek ciemnofioletowy.

Sałatka z kolorowej rzodkwi i liśćmi boćwiny - przepisy

Na warstwie młodych, drobnych liści buraka rozłóż cieniutkie plastry rzodkwi "Red Hard" i ugotowanej fioletowej fasoli (może być z puszki). Warzywa dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj 4 płaskie łyżki miodu z 4 łyżkami octu balsamico i 300 ml oliwy, którą wlewaj powoli, cały czas mieszając. Podawaj sałatkę polaną sosem.

Dziwne warzywa - oryginalny kalafior

Widoczny tu "bukiet" kalafiorów składa się z odmian, których zgrubiałe rozgałęzienia wierzchołka łodygi, tzw. różyczki, mają kolor biały, zielony (dzięki chlorofilowi) pomarańczowy (o 25% większej zawartości beta karotenu niż pozostałe), fioletowy (te z kolei są bogate w antocjany). Barwne kalafiory mają też bardziej wyrazisty smak niż białe i zawierają więcej witaminy C.

Uprawa: Zwykle w maju lub sierpniu (jesienią kalafiory rosną lepiej niż wiosną) wysadza się na grządki gotową rozsadę.

Oryginalny kalafior odmiany:

• "Graffiti" - fioletowa,
• "Jaffa" - pomarańczowa,
• odmiany typu Romanesco - jasnozielone, stożkowate (Romanesco stanowi świetną propozycję kulinarną dla tych, którym zależy nie tylko na delikatnym smaku kalafiora , lecz także oryginalnym udekorowaniu dania).

Sałatka z fioletowego kalafiora z fenkułem - przepisy

Cienkie plasterki z białej część fenkuła skrop sokiem z cytryny. Po pół godzinie dodaj łyżkę oliwy oraz ugotowane na pół twardo różyczki fioletowego kalafiora i garść liści rukoli. Dopraw solą i pieprzem. Polej sosem winegret.

Dziwne warzywa - kolorowa fasola

Poza zielonymi i żółtymi niedojrzałymi strąkami fasoli zwanej szparagową, istnieją odmiany fioletowe i biało-czerwone. Mogą być ozdobą zarówno ogrodu, jak i talerza. Odmiany wczesne tworzą niskie kępki, późniejsze zwykle wymagają podpór.

Uprawa: Fasola dobrze rośnie w ciepłych, słonecznych miejscach i potrzebuje sporo wilgoci. Wysiewa się ją kilkakrotnie w odstępach około 10 dni od połowy maja do końca czerwca, tak by móc ją zbierać przez całe lato co kilka dni.

Dziwne warzywa odmiany:

• Tyczna "Blauhilde" oraz karłowa "Purple Teepee" - strąki fioletowe,
• karłowa "Borlotto-Bohne" - strąki kremowo-czerwone.
  
  

Pikle z fioletowej szparagówki - przepisy

Włóż do 2 słoików (1l) 1 kg fioletowej fasoli bez końcówek, po strączku ostrej papryki, ząbku czosnku, po 2 ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz po liściu laurowym. Zagotuj półtorej szklanki wody ze szklanką octu jabłkowego i wina wytrawnego, dodaj łyżeczkę soli i łyżkę cukru. Płynem zalej warzywa, zakręć słoiki i gotuj 10 min.

Dziwne warzywa - oryginalne pomidory

Pomidory w rozmaitych nietypowych kolorach zdobyły już sobie sporą popularność. Na sklepowych półkach czekają na nas smaczna brązowawa "Kumato F1" i zielona "Green Zebra F1", których nie da się rozmnażać z nasion. Natomiast dla ogrodników amatorów dostępne są kolorowe odmiany otrzymane metodami tradycyjnymi.

Uprawa: Rozsada pomidorów może rosnąć i na grządce, i w balkonowym pojemniku. Potrzebuje dużo słońca.

Oryginalne pomidory - odmiany:

W pełnej palecie barw:

• od "Captain Lucky White" - owoce białe,
• do "Blue Chocolate" - owoce niebieskawe lub niemal czarne.

Pomidory smażone w panierce z żółtego sera - przepisy

Pomidory o jędrnym miąższu, np. odmiany "Green Zebra F1", pokrój na plastry i lekko osusz. Następnie obtocz w startym żółtym serze i smaż na patelni na rozgrzanym tłuszczu. Po 5 minutach przewrócić na drugą stronę. Usmażone pomidory posyp solą i pieprzem. Podawaj z pieczywem.

Dziwne warzywa - kolorowe ziemniaki

Odmian ziemniaka jest ponad tysiąc. Ogromna większość ma bulwy o brązowawej skórce i kremowym lub żółtym miąższu. W Ameryce Południowej, skąd roślina ta pochodzi, uprawia się też wiele "dzikusów", które są mocno wybarwione na fioletowo, czerwono lub pomarańczowo. W Europie tylko nieliczne odmiany są do nich podobne.

Uprawa: Bulwy przez zimę przechowuje się w temp ok. 4°C. W kwietniu sadzi się je w ziemi bogatej w nawóz organiczny na głębokości ok. 6 cm co 30-40 cm. Nasady pędów kilkakrot-nie obsypuje się ziemią, tworząc wysokie redliny.

Kolorowe ziemniaki - odmiany:

• "Salad Blue" - fioletowa skórka i miąższ,
• "Roseval" - czerwona skórka i biało-czerwony miąższ.

Bulwy kolorowych odmian ziemniaków pokrój na cienkie plasterki, np. specjalną tarką do warzyw. Ważne, żeby wszystkie były jednakowej grubości. Posmaruj je roztopionym klarowanym masłem i posól. Rozłóż na blasze na papierze do pieczenia i w zależności od ich grubości piecz 7-15 min (do przyrumienienia) w temp. 190°C lub 240°C.