Rozgrzewające przyprawy, które chronią przed infekcją

Zimą warto częściej wykorzystywać pachnące dodatki do potraw, bo wiele z nich rozgrzewa i chroni przed infekcjami.

GOŹDZIKI Są to suszone pąki kwiatowe goździkowca korzennego - drzewa pochodzącego z Indonezji. Stosowane są do win, marynat, kompotów, ciast i sosów. Mają właściwości antybakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze i są silnymi przeciwutleniaczami.

LIŚCIE LAUROWE Zbiera się je z krzewu - wawrzynu szlachetnego występującego w rejonie Morza Śródziemnego. Używane jako dodatek do wielu potraw. Są ważnym składnikiem hinduskiej mieszanki garam masala. W kosmetyce i farmacji stosuje się je m.in. przy zaburzeniach ukrwienia, kaszlu, schorzeniach skóry i reumatyzmie.

KARDAMON Jest byliną uprawianą w Indiach, Chinach, Indonezji i Ameryce Środkowej. Jej nasiona mają korzenny smak. Dodawane do kawy lub herbaty wzmagają ich działanie pobudzające.

CYNAMON To wysuszona kora cynamonowca cejlońskiego. Sprzedaje się ją jako proszek lub w kawałkach. Cynamon ma słodkawo-korzenny smak i silny aromat. Służy do przyprawiania słodkich potraw, wina grzanego i mięs. Olejek z cynamonu działa antyseptycznie.

IMBIR Bylina ta występuje w tropikalnej Azji i Australii. Mięsiste kłącze o ostrym smaku dodaje się do potraw surowe lub w postaci proszku. Poprawia krążenie krwi i ułatwia trawienie. Działa rozgrzewająco i przeciwzapalnie oraz łagodzi nudności.

LASKI WANILII Są to niedojrzałe owocostany pnącza z rodziny storczykowatych poddawane fermentacji i suszeniu. Wykorzystuje się je w przemyśle spożywczym i perfumeryjnym, m.in. do produkcji likierów i przyprawiania czekolady.

INDYJSKA HERBATA MASALA

Składniki: 2 szklanki wody 2 szklanki mleka 3 łyżeczki herbaty Assam lub Darjeeling łyżeczka sypkiego kardamonu 6 goździków pół łyżeczki cynamonu szczypta imbiru 8 łyżeczek cukru (1-2 łyżeczki na 1 szklankę)

Przygotowanie: Mleko i wodę wlać do garnka, wsypać herbatę i przyprawy oraz cukier. Wszystkie składniki doprowadzić do wrzenia, uważając, żeby płyn

nie wykipiał. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i podgrzewać jeszcze 2-5 minut, aż herbata nabierze aromatu. Przed podaniem przelać przez drobne sito, żeby odcedzić fusy i przyprawy.

LECZNICZY OLEJEK Z LIŚCI LAUROWYCH

Składniki: 200 ml oliwy z oliwek 5-6 liści laurowych

Przygotowanie: Kilka liści laurowych podgrzewać w oliwie na małym ogniu przez 20 minut, nie dopuszczając do zagotowania się płynu. Zdjąć z ognia i pozostawić, aby liście laurowe zaparzały się jeszcze przez chwilę. Odcedzić i używać w razie potrzeby, wcierając przy bólach reumatycznych, zwichnięciach, opuchnięciach ścięgien, bólach pleców, żylakach, po użądleniach pszczół i os.

ŚLIMACZKI CYNAMONOWE

Składniki: 0,5 kg mąki 4 dag drożdży 260 g cukru (60 g do ciasta, 200 g na posypkę) 200 ml mleka 100 g masła i 50 g do smarowania 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka kardamonu lub (dla odważnych) chili 100 g cukru pudru 5 kropli aromatu waniliowego lub cukier waniliowy

Przygotowanie: Do dużej miski wsypać część mąki, wlać część mleka, dodać drożdże oraz 60 g cukru. Wymieszać na jednolitą masę i wstawić na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 50°C, aby ciasto wyrosło. Wyjąć, dodać roztopione masło, resztę mleka i mąki. Wyrabiać przez klika minut i wstawić na 30 minut do piekarnika, żeby dalej wyrastało w tej samej co wcześniej temperaturze. Wyjąć i chwilę wyrabiać. Rozwałkować na prostokąt o grubości kilku milimetrów, posmarować resztą roztopionego masła, posypać przyprawami zmieszanymi z cukrem. Zwinąć w roladę i pokroić na kawałki o długości około 3 cm. Poukładać je w odstępach na papierze do pieczenia. Włożyć na 20 minut do piekarnika ustawionego na 50°C, a potem zwiększyć temperaturę tak, by ciastka upiekły się na złoty kolor.

SZYNKA Z GOŹDZIKAMI

Składniki: 1,5 kg surowej szynki z tłuszczykiem 2 szklanki bulionu 2 łyżki cukru 4 łyżki miodu 1 opakowanie goździków sok z 1 cytryny sól

biały pieprz

Przygotowanie: Mięso natrzeć solą, sokiem cytrynowym i białym pieprzem. Wbić goździki na całej powierzchni. Odstawić na 2 godziny. Następnie ułożyć w formie, polać odrobiną bulionu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec godzinę pod przykryciem, od czasu do czasu polewając bulionem. Potem zdjąć pokrywkę, posmarować mięso miodem wymieszanym z cukrem i piec jeszcze pół godziny. Szynkę podawać na gorąco lub zimno, pokrojoną w plastry.

IMBIR MARYNOWANY DO SUSHI

Składniki: 1 duży korzeń świeżego imbiru 150 ml octu ryżowego 30 ml soku z buraków 100 g cukru 1 łyżeczka soli

Przygotowanie: Imbir obrać i pokroić w plasterki (0,5-1 mm). Włożyć do szklanej miseczki, zasypać solą i lekko wymieszać. Przykryć i wstawić na godzinę do lodówki. Wyjąć, odlać płyn i przełożyć do słoiczków. Do garnka wsypać cukier i wlać ocet. Doprowadzić do wrzenia, zestawić z ognia. Gdy zalewa trochę ostygnie, wlać do niej sok z buraków. Ciepłą zalewę wlać do słoiczków (imbir musi być całkowicie przykryty) i zakręcić. Po wystudzeniu wstawić do lodówki. Po 2 dniach imbir jest już gotowy.

PRZYPRAWY W DONICZCE

Niektóre opisane obok egzotyczne gatunki przyprawowe można uprawiać jako rośliny ozdobne, a liści lauru i kardamonu używać do potraw, bo na kwitnienie i owocowanie w domu raczej nie ma co liczyć.

Wanilia Najlepiej ustawić roślinę w miejscu dobrze oświetlonym światłem rozproszonym, w temperaturze 20-25°C. Podlewamy ją obficie i często zraszamy destylowaną wodą.

Odpowiednie podłoże to specjalna ziemia do storczyków.

Kardamon Lubi sporo rozproszonego światła, temperaturę około 20oC i żyzne wilgotne podłoże, choć znosi bez uszczerbku lekkie przesuszenie. Jest odporny na suche powietrze. Laur potrzebuje dużo światła i przepuszczalnej, wilgotnej ziemi (w zimie podlewamy go rzadko). Latem odpowiada mu temperatura ok. 20°C, zimą poniżej 10°. Lubi zraszanie.

Imbir Można uzyskać roślinę z posadzonego w ziemi kłącza. Dobrze rośnie w jasnym miejscu, w temperaturze 20-25°C i próchniczno-gliniastym, wilgotnym podłożu.