Kiosk - kup onlineKiosk - Ladnydom.pl
Kiosk - kup onlineKiosk - Ladnydom.pl

Jałowiec w kuchni

dr Magdalena Narkiewicz

Zima to dobry termin na zbieranie w lesie czarnych jagód, ale nie borówek, tylko jałowca. Przydadzą się w kuchni, nie tylko do świątecznych dań

s
s
Fot. shutterstock/Madlen
1 z 1s
s
Fot. shutterstock/Madlen
s
s
Fot. shutterstock/Madlen

Jak zbierać

Jałowiec zwyczajny (Juniperus communis) rośnie niemal w każdym lesie.Jego owoce, czyli szyszko jagody, są jedną z nielicznych przypraw pozyskiwanych z naturalnych stanowisk. Rozwijają się 2 lata. Dojrzałe mają wielkość ziaren grochu, ciemnogranatową barwę i woskowy nalot. Zbierane są późną jesienią lub zimą. Lepiej je strząsnąć na płachtę, niż zrywać, by nie pokłuć się igłami.

c
c
Fot. wikimedia commons/Fritz Geller-G

Czy wiesz, że...

Jagody innych gatunków jałowców nie mają balsamicznego aromatu, a po spożyciu mogą wywołać dolegliwości. Nie należy więc używać ich do potraw

JALOWIEC POSPOLITY ( JUNIPERUS COMMUNIS ) ' GOLD CONE ' - ROSLINA IGLASTA , ZIMOZIELONA FOT. AGNIESZKA WASZAK PUBLIKACJA MAGNOLIA NR 12 (8) - 12 2012
JALOWIEC POSPOLITY ( JUNIPERUS COMMUNIS ) ' GOLD CONE '
Fot. Agnieszka Waszak

Do mięs, sosów, ryb....

Największą wartość mają suszone w temperaturze 35 - 40 C. Szyszkojagody jałowca zawierają kwasy organiczne, garbniki, olejki lotne, flawonoidy, witaminę C oraz związki żywicowe, a także sporo cukrów. Maja lekko piekący, słodko-gorzki smak i balsamiczny zapach. Po zmiażdżeniu stają się bardziej aromatyczne. Używa się ich do mięs, sosów, ryb, kiszonej kapusty, pasztetów, do produkcji wódki jałowcówki, nalewek i likierów.

s
Żywotnik zachodni (<i>Thuja occiedentalis</i>) 'Rheingold' latem ma żótą barwę. Smukłe stożki to jalowiec pospolity (<i>Juniperus communis</i>) 'Hibernica'.
Fot. Ewa Narkiewicz

Właściwości lecznicze

Są skutecznym środkiem przy infekcjach dróg moczowych. Wykorzystuje się je także przy nie wydolności wątroby i niedostatecznym wytwarzaniom żółci. Zawierają również silnie działającą substancje, która blokuje rozwój wirusów, np. grypy i opryszczki. Uwaga! Duże dawki jałowca mocno podrażniają berki, nie powinno się go więc nadużywać (dotyczy to zwłaszcza kobiet w ciąży)

    Więcej o:
Polecane

Skomentuj:

Jałowiec w kuchni