Zioła nie tylko suszone

Minął już sezon zbierania ziół w naturze, ale ciągle jeszcze możemy wycinać w ogrodzie czy na balkonowym ogródku gałązki szałwii, hyzopu, lewendy. Wiele ziół i roślin przyprawowych możemy kupić w doniczkach w hipermarkecie. Ich zielone części także można wykorzystać do wykonania przetworów z ziół.

Oleje ziołowe

Nazywamy je także olejami smakowymi, bo nadają płynnemu tłuszczowi specyficzny smak i aromat, który przechodzi także do potraw.

W czystym słoiku umieszczamy świeżo ścięte ulistnione pędy ziół lub ich kwiaty. Zalewamy je olejem słonecznikowym lub oliwą o temperaturze pokojowej. Słoik nakrywamy gaza i ustawiamy na słonecznym parapecie na dwa tygodnie. Zawartość mieszamy codziennie. Następnie olej cedzimy przez gazę, zlewamy do butelki, zakręcamy.

Zioła do olejów

Wytrawne: tymianek, rozmaryn, bazylia, cząber estragon, majeranek, mięta, czosnek

Na słodko: płatki róży, lawenda, goździk ogrodowy

Octy ziołowe

Smak i zapach ziół można także utrwalić w occie i używać w kuchni np. do sosów winegret. Świeże zioła lekko zgniatamy i układamy w słoju typu twist. Następnie zalewamy je lekko podgrzanym octem jabłkowym lub winnym i zakręcamy nakrętkę. Ustawiamy na słonecznym parapecie na dwa tygodnie. Codziennie wstrząsamy zawartością słoika, nie otwierając go. Jeżeli po tym czasie smak okaże się słaby, to tym samym płynem zalewamy nową porcje ziół. Po kolejnych dwóch tygodniach cedzimy ocet przez gazę i zlewamy do butelki. Zakręcamy.

Zioła do octu

Na ostro: czosnek, cząber, bazylia, estragon, fenkuł, liście koperku, majeranek, melisa, mięta, tymianek, rozmaryn.

Na słodko (np. ocet do sałatek owocowych): kwiaty fiołka wonnego, bzu czarnego, koniczyny, lawendy, nasturcji, płatki róży.

Masła ziołowe

Masło wzbogacone ziołowym smakiem i aromatem nadaje smarownym nim kanapkom, grzankom "inny wymiar". Wzbogaca też smak pieczonych ryb i mięs.

Zioła drobno siekamy, a następnie ucieramy z masłem na gładka masę (najlepiej w specjalnym ceramicznym naczyniu do ucierania). Na koniec dodajemy łyżkę soku z cytryny i ewentualnie szczyptę soli i pieprzu. Na stół podjemy uformowane w kulki. Takie masło trzeba przechowywać w lodówce i szybko zużyć.

zioła do masła: szczypiorek, natka pietruszki, zielony koperek, czosnek, liście bazylii.

Galaretki ziołowe

Garść świeżych ziół dodana do rozgotowanych jabłek lub i ulęgałek sprawi, że powstała z owoców galaretka nabierze wyrazistości. Oto przykładowa galaretka z jabłek i liści pelargonii pachnącej.

1,8 kg jabłek kroimy i rozgotowujemy do miękkości w 5 szklankach wody z dodatkiem garści pokrojonych liści pelargonii. Pozostawiamy na noc na durszlaku z gazą, by odcedzić sok.

Rano odmierzamy szklankę soku i wlewamy go do garnka z jabłkami, dodajemy 1 szklankę cukru. Mieszając doprowadzamy do wrzenia, gotujemy do chwili aż galaretka zacznie się zsiada. Gorącą galaretkę przekładamy do słoików. Zakręcamy. (przepis pochodzi z "Wielkiej księgi ziół", wyd.Wiedza i Życie, 1991)

Zioła do galaretek na słodko: liście pelarghonii pachnącej, kwiaty fiołka pachnącego, kwiaty lawendy, melisa, kwiaty nagietka i pysznogłowki.