Domowa spiżarnia pełna aromatycznych ziół

Obojętnie, czy mamy ogrodowy raj, balkon czy niewielki parapet, zawsze istnieje możliwość cieszenia się aromatycznymi ziołami przez cały rok, pod warunkiem, że proces suszenia jest odpowiednio przeprowadzony.

Jakie zioła można suszyć? 

Oczywiście melisa i mięta cieszą się dużą popularnością, ale warto też rozważyć inne smaczne opcje. Szałwia, tymianek i cząber nie tylko wzbogacają nasze potrawy, ale mają również walory zdrowotne. Wiele gatunków ziół można również wykorzystać w aromaterapii.

Kiedy najlepiej zbierać zioła?

Zioła najlepiej zbierać w suchy, ciepły poranek, kiedy słońce jest jeszcze umiarkowane. Warto zadbać, aby rośliny były suche, ponieważ wilgoć może sprzyjać rozwojowi pleśni. Choć istnieje wiele odmian ziół, które najlepiej zbierać latem, są też takie, które znoszą niższe temperatury. Na przykład tymianek i szałwia zazwyczaj radzą sobie lepiej w chłodniejszych warunkach niż bazylia czy estragon, ale warto zebrać zioła przed pierwszym przymrozkiem, aby uniknąć spowolnienia procesu suszenia lub uszkodzenia zbieranych roślin.

– Nawet jeśli nie mamy dostępu do własnego ogrodu, możemy z powodzeniem uprawiać zioła na parapecie czy balkonie. Są one również doskonałe do suszenia i można to robić przez cały sezon. Na rynku dostępne są różnorodne nasiona, zarówno popularnych gatunków, takich jak bazylia czy oregano, jak i mniej znanych, na przykład stewia, która świetnie sprawdza się w domowym zaciszu.

Kluczem jest zbieranie roślin w fazie pełnego rozkwitu, co pozwala zachować maksymalną ilość olejków eterycznych, nadając aromat i smak.

Zalety różnych ziół

• Rozmaryn to doskonały wybór. Suszone gałązki rozmarynu nadają się doskonale do przechowywania i przyprawiania mięs, ryb, sałatek, a nawet grzybów. Suszone gałązki mogą także pełnić rolę dekoracji w pięknych wazonach lub koszach, nadając wyjątkowy aromat i charakter każdemu wnętrzu. Co więcej, rozmaryn działa jako naturalny odświeżacz powietrza, eliminując niechciane zapachy i dodając świeżości pomieszczeniom.
• Szałwia to doskonały dodatek do wielu potraw, szczególnie popularny w kuchni śródziemnomorskiej. Suszona szałwia wykazuje także działanie przeciwbakteryjne, co może pomóc w łagodzeniu bólu gardła i działać dezynfekująco. Napar z szałwii jest skutecznym środkiem na przeziębienie i może również pomóc w przypadku problemów żołądkowo-jelitowych, takich jak zgaga, niestrawność i wzdęcia. Suszony tymianek to doskonała przyprawa do różnych dań, zwłaszcza do mięs, warzyw, zup, gulaszy i sosów, nadając im wyjątkowy smak. Jest również doskonałym dodatkiem do domowego pieczywa, nadając mu niepowtarzalny aromat.
• Tymianek, podobnie jak szałwia, może pomóc w łagodzeniu dolegliwości przeziębieniowych, łagodząc podrażnione gardło i układ oddechowy.
• Cząber można suszyć przez cały rok, gdy jest w pełni rozwinięty. Jest znakomitą przyprawą do mięs, takich jak wołowina, drób, wieprzowina czy jagnięcina. Doskonale komponuje się także z rybami, ziemniakami czy puree ziemniaczanym. Olejki eteryczne zawarte w cząbrze posiadają właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.
• Koper włoski, inaczej zwany finikiem, warto suszyć, gdy jest w pełnym rozkwicie, ponieważ wtedy ma najbardziej intensywny smak i aromat. Najlepszy czas na zbieranie kopru włoskiego to zazwyczaj wczesna jesień, kiedy roślina jest w pełni rozwinięta, ale przed pierwszymi przymrozkami. Posiekane suszone liście i łodygi kopru włoskiego to doskonała przyprawa do zup, mięs, marynat, ryb i pieczywa. Napar z kopru włoskiego działa uspokajająco i pomaga w trawieniu.

Różne metody suszenia ziół

Suszenie ziół to tradycyjna metoda, która pozwala zachować je w doskonałym stanie na dłużej. Proces ten polega na odparowywaniu wody z roślin, co skutkuje utratą od 80 do 90% ich masy. Wysuszone i prawidłowo przechowywane zioła zachowują swoje właściwości, nie tracąc świeżość. Najpopularniejszą metodą jest suszenie ziół na powietrzu, która nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Zioła wystarczy związać w pęczki i zawiesić do góry nogami w zacienionym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego nasłonecznienia. Promienie słoneczne mogą wpłynąć na smak i właściwości ziół. W ten sposób zioła schną przez kilka tygodni, stając się kruche. Następnie można je zmielić lub rozdrobnić i przechowywać w szczelnym pojemniku, aby zachowały świeżość na dłużej.

Suszarki elektryczne są kolejnym popularnym rozwiązaniem, które pozwala na szybkie i równomierne suszenie ziół w warunkach domowych, zachowując ich aromat i smak. Wystarczy umieścić zioła w suszarce i ustawić odpowiednią temperaturę dla danego gatunku. Dla ziół zawierających olejki eteryczne, takie jak oregano, tymianek, rozmaryn, szałwia, bazylia czy cząber, temperatura nie powinna przekraczać 35°C. Inną opcją jest suszenie ziół w piekarniku, ale należy zadbać o niską temperaturę (około 40°C) i regularnie kontrolować stan ziół, co zajmuje kilka godzin w zależności od ilości i rodzaju ziół.

– Ważne jest, aby zioła były czyste i świeże przed rozpoczęciem procesu suszenia. Należy je równomiernie rozmieścić, aby zachowały jednolity stan podczas suszenia, a gotowe przyprawy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, aby cieszyć się nimi przez długi czas. Zioła poza kuchnią Oprócz używania suszonych ziół jako przypraw do dań, mogą być one wykorzystywane w inny sposób.

Aromaterapia to popularny sposób na korzystanie z olejków eterycznych, które można dodawać do dyfuzorów i nebulizatorów. Ciekawym pomysłem jest również przygotowanie świec zapachowych z dodatkiem suszonych ziół. Tymianek, szałwia czy rozmaryn działają korzystnie na nasz stan psychiczny i fizyczny. Suszzone zioła można również dodać do kąpieli, aby cieszyć się ich aromatem i właściwościami relaksującymi oraz pielęgnacyjnymi. Szałwia, rozmaryn czy rumianek to doskonałe wybory na kąpielową przyjemność. Aromatyczny zapach wyzwolony w ciepłej wodzie działa relaksująco, a szałwia dodatkowo działa antybakteryjnie.

Suszanie ziół to doskonały sposób na zachowanie ich smaku i aromatu przez cały rok, niezależnie od pory. Dzięki właściwej obróbce i przechowywaniu można korzystać z tych aromatycznych skarbów w długie zimowe wieczory."