Sztuka nowoczesnego grillowania. Jak technologia wspiera ogień?

Przygotowanie, które robi różnicę

Świadome grillowanie zaczyna się na długo przed rozpaleniem ognia. Kluczowy etap to marynowanie: forma marynaty zależy od rodzaju mięsa i efektu, który chcemy osiągnąć. Mokra marynata na bazie oliwy czy jogurtu nadaje soczystość i aromat, suchy rub z przypraw tworzy chrupiącą skórkę, a solanka sprawia, że nawet chude kawałki zachowują wilgotność. Składniki muszą być dobrze połączone, a mięso powinno się marynować w lodówce przez czas odpowiedni do produktu: delikatne ryby potrzebują kilkunastu minut, drób i wieprzowina kilku godzin, wołowina może marynować się przez noc. Warto wiedzieć, że marynata działa głównie powierzchniowo - w głąb mięsa przenika przede wszystkim sól, nie aromaty. Równie ważne są sosy i dipy. Domowe aioli to klasyczna emulsja wymagająca precyzyjnego łączenia składników, tzatziki opiera się na jogurcie i ogórku, a dobry sos BBQ zawdzięcza charakter balansowi słodko-kwaśnych, dymnych nut. Wielofunkcyjne urządzenie kuchenne, takie jak Thermomix® TM7 świetnie sprawdza się na każdym etapie przygotowań do grilla - precyzyjnie zemulguje aioli, drobno posieka ogórka do tzatziki i równomiernie wymiesza składniki sosu BBQ. A wszystko trwa dosłownie kilka minut, bez wielogodzinnej pracy w kuchni.

Prawidłowa temperatura zmienia wszystko

Kiedy marynata i sosy są już gotowe, przychodzi czas na ogień. I tu pojawia się pułapka, w którą wpada większość grillujących: brak kontroli temperatury w środku mięsa. Nacinanie steka w trakcie grillowania czy nakłuwanie widelcem to błąd, ale o wiele bardziej negatywny wpływ na jakość produktu ma zbyt wysoka temperatura, zbyt długi czas na ruszcie i pominięty etap odpoczynku po zdjęciu z ognia. Termometr to zatem podstawowe narzędzie każdego, kto traktuje ruszt poważnie i chce się cieszyć nim prawdziwie.

Przykładem takiego urządzenia może być Thermomix® Sensor, bezprzewodowy czujnik wkładany bezpośrednio w mięso, który przez Bluetooth łączy się z urządzeniem Thermomix® lub z aplikacją Cooking Center. Mierzy jednocześnie temperaturę wewnątrz potrawy, jak i w jej otoczeniu, a aplikacja sama powiadamia dokładnie w chwili, gdy mięso osiągnie zadaną wartość.

Co na grilla poza karkówką?

Karkówka, żeberka, kiełbasa – to potrawy, których nie może zabraknąć podczas grillowania. Jednak repertuar możliwości jest znacznie szerszy i warto po niego sięgnąć. Krewetki, na przykład, to propozycja, która zachwyca gości, a przyrządza się je błyskawicznie. Ważna zasada: nie marynujemy ich w soku z cytrusów, bo kwas zaczyna ścinać białko jeszcze przed kontaktem z ogniem. Wystarczy otarta skórka z cytryny, oliwa i czosnek, a sokiem skrapiamy dopiero na talerzu.

Warto też odkryć grillowy potencjał składników, które rzadko kojarzą się z rusztem. Halloumi wychodzi złoty i sprężysty, w kalafiorze pod wpływem wysokiej temperatury karmelizują się cukry i zamienia się w zupełnie inne warzywo, jagnięcina z harissą czy podudzia z kurczaka pokryte pod koniec grillowania glazurą z whisky, to te propozycje, które z pewnością zapamiętają wszyscy goście. A na zakończenie: brzoskwinie lub morele z rusztu, podane z mascarpone, miodem i tymiankiem. Inspiracji do takich i innych dań, również z grilla, dostarcza Cookidoo®, platforma z przepisami, dostępna na urządzenia Thermomix®.

Warto pamiętać, że dobra organizacja zmienia dynamikę grillowego wieczoru. Marynaty i sosy warto przygotować wcześniej, pieczywo upiec rano, a sałatki złożyć tuż przed przyjazdem gości by warzywa były świeże i chrupiące. Thermomix® TM7, Sensor i Cookidoo® to zestaw, który nie zastąpi grilla – on go uzupełni i sprawi, że grillowanie będzie przyjemnością dla wszystkich – również dla gospodarza przyjęcia.