Ogrody
Owoce i warzywa w ogrodzie
Musztardowiec , mizunia i mibuna, czyli jak uprawiać warzywa liściaste

Musztardowiec , mizunia i mibuna, czyli jak uprawiać warzywa liściaste

Madalena Narkiewicz31-01-2022 12:35

Pikantny musztardowiec (mustard greens), mizuna i mibuna to mało znane nam warzywa liściowe. Łatwo się je uprawia i są smaczne, więc zapewne szybko zdobędą popularność.

20655790 https bi — fot. 13Smile shutterstock

<b> Orientalna przystawka z różą z Łososia </b> Dokładnie umyj i osusz liście zielonych i purpurowych odmian mizuny, mibuny i musztardowca. Najlepiej, by były młode, typu "baby". Usyp z nich na talerzu płaski kopczyk. Obłóż go połówkami pomidorków koktajlowych. Całość dopraw do smaku solą i sokiem z cytryny. Wierzch sałatki udekoruj płatami wędzonego łososia, układając je tak, by tworzyły kwiat z pąkiem pośrodku. Możesz posypać je także odrobiną kawioru. Podawaj sałatkę od razu po przygotowaniu.

Sałatka z musztardowcem, pieczonymi warzywami i serem Buraka włóż na mniej więcej godzinę do piekarnika rozgrzanego do 190°C (upieczone buraki można też kupić w niektórych sklepach). Miękkiego obierz ze skórki i podziel na słupki. Obrane i pokrojone w kostkę kawałki dyni posól, skrop oliwą i piecz ok. 30 min. Liście musztardowca rozłóż na talerzu, a na nich kawałki buraka, dyni oraz koziego sera. Warzywa posyp okruchami orzechów włoskich i kiełkami mizuny. Surówkę skrop oliwą doprawioną sokiem z cytryny i solą. — <b>Sałatka z musztardowcem, pieczonymi warzywami i serem </b> Buraka włóż na mniej więcej godzinę do piekarnika rozgrzanego do 190°C (upieczone buraki można też kupić w niektórych sklepach). Miękkiego obierz ze skórki i podziel na słupki. Obrane i pokrojone w kostkę kawałki dyni posól, skrop oliwą i piecz ok. 30 min. Liście musztardowca rozłóż na talerzu, a na nich kawałki buraka, dyni oraz koziego sera. Warzywa posyp okruchami orzechów włoskich i kiełkami mizuny. Surówkę skrop oliwą doprawioną sokiem z cytryny i solą.

<b> Pikantna zielenina z szaszłykiem z kurczaka </b> Do surówki z "japońskiej zieleniny" przygotuj szaszłyk w słodko-kwaśnej marynacie. Pierś kurczaka podziel na niewielkie kostki; doprawione solą i pieprzem nadziej na natarty olejem patyczek. Gotuj na parze ok. 20 min. Przygotuj zalewę z soku z dużej cytryny, 4 łyżek oleju sezamowego i łyżki jasnego miodu. Wystudzone i lekko osuszone szaszłyki dokładnie obtocz w zalewie i pod przykryciem wstaw na całą dobę do lodówki. Podawaj na liściach pikantnej zieleniny.

<b> Orientalna przystawka z paluszkami krabowymi </b> Papier ryżowy (kupisz go np. w sklepach z orientalną żywnością) zwilż ciepłą wodą. Ułóż na nim sporo młodych liści kapust azjatyckich oraz paluszki krabowe. Zwiń mocno w rulon, a jeden jego koniec wyrównaj ostrym nożem. Zrób sos, gotując do zgęstnienia 3 łyżki cukru pudru rozpuszczone w 3 łyżkach octu i 3 łyżkach wody, pod koniec dodając drobno posiekaną papryczkę chili. Podawaj przystawkę z wystudzonym sosem.

Kwitnące pędy, zanim staną się łykowate, smakują i na surowo, i po ugotowaniu, a także jako pikle. Na zdjęciu - mibuna.

AMibuna Salad Leaves shown mid October from an early August sowing — Mibuna

Cóż to są za egzotyczne rośliny? Odpowiedź może być zaskakująca.

Musztardowiec (mustard greens) to nic innego, jak uprawiana dla liści i pędów gorczyca sarepska, czyli kapusta sitowata (Brassica juncea).
Z kolei mizuna, przez niektórych nazywana japońską gorczycą (japanese mustard), i kolejna tzw. japońska zielenina(japanese greens) - mibuna - należą do odmian kapusty japońskiej (B. rapa ssp. nipposinica).

Jako warzywa tradycyjnie wykorzystywane są na Dalekim Wschodzie. Mają oryginalny ostry smak oraz wiele właściwości prozdrowotnych (chronią np. przed grypą i nowotworami). Działanie to zawdzięczają dużej zawartości witaminy C, beta karotenu, kwasu foliowego, potasu, wapnia i sulforafanu.

Musztardowiec odmiany do wyboru

"Musztardowe" kapusty to gatunki roczne lub dwuletnie. Odpowiada im chłód (temp. ok. 18°C). Szybko tworzą rozety liści, a później pędy kwiatostanowe, które dorastają do wysokości ok. 60 cm.

Mibuna charakteryzuje się całobrzegimi długimi liśćmi, mięsistymi i o błyszczącej skórce. Mizuna natomiast ma je silnie powcinane. Z kolei musztardowiec, w zależności od odmiany, tworzy liście karbowane, postrzępione lub owalne. Warzywa te zwykle są zielone, ale nie brak też ich odmian purpurowych, które w niskiej temperaturze stają się niemal fioletowe.

Najostrzejszy smak ma musztardowiec, a zwłaszcza jego odmiana 'Spicy Green'. Natomiast za najłagodniejszą uważa się mibunę.

Musztardowiec - uprawa

Warzywa te można siać od chwili, gdy tylko ziemia rozmarznie, aż do końca kwietnia, a na zbiór jesienny - w sierpniu (latem jest dla nich za gorąco). Lubią słońce i wilgotną glebę. Znoszą przymrozki do -5°C, ale czasem po wiosennym przemrożeniu przedwcześnie zakwitają.

Po upływie miesiąca od siewu rozety liści osiągają długość 4-6 cm i nadają się do zbioru jako tzw. baby leaf. Rośliny można jednak uprawiać dłużej i sukcesywnie zrywać z nich liście - te większe mają tylko nieco ostrzejszy smak. Jadalne są też młode pędy. Na zbiór rozet warzywa mogą rosnąć w rozstawie 5×10 cm, natomiast jeżeli zależy nam na pędach - w rozstawie 30×40cm.
Doskonale nadają się także do uprawy w doniczkach i skrzynkach.

Musztarda z kapusty?

Popularna musztarda to zimny sos uzyskiwany z nasion gorczycy białej, czarnej lub sarepskiej. Ale systematyka tych roślin ostatnio się zmieniła. I tak gorczyca czarna nazywana jest teraz kapustą czarną (Brassica nigra), a gorczyca sarepska
- kapustą sitowatą (B. juncea).

Więcej o: