Jak wygląda pasternak i jego uprawa? Zapomniane warzywo

Co to jest pasternak?

To znane od wieków warzywo pochodzące z rodziny selerowatych często mylone z pietruszką - jego jadalna częścią jest korzeń. Na staropolskich stołach wigilijnych przez wieki pojawiała się potrawa "Figa z makiem, z pasternakiem" -  dziś to tylko popularne powiedzenie. Może czas to zmienić?

Jak wygląda pasternak?

Korzeń pasternaku jest bardzo podobny do pietruszki , ale jest większy i bardziej zaokrąglony na górze. Szarobiały korzeń ma 40 cm długości. Jeśli go dotkniemy będzie miększy od pietruszki, a jeśli powąchamy to zdecydowanie mniej aromatyczny. By się nie pomylić warto przyjrzeć się miejscu skąd wychodzi natka - jest wklęsłe i otoczone czarną obwódką. 

Jak smakuje pasternak?

Pasternak ma unikalny smak, który często opisywany jest jako słodki i lekko orzechowy. Jego smak jest bardziej intensywny niż smak marchewki, do której jest blisko spokrewniony. Pasternak ma również delikatne, ziemiste nuty, które mogą przypominać pietruszkę lub seler.

Kiedy pasternak jest gotowany, jego smak staje się jeszcze słodszy i łagodniejszy. W związku z tym pasternak jest często używany w zupach, gulaszach, puree i pieczonych potrawach. Może być również pieczony, smażony lub gotowany na parze. Dzięki swojej słodyczy pasternak może być również używany do przygotowania deserów, choć jest to mniej powszechne.

Ogólnie rzecz biorąc, smak pasternaku jest wszechstronny i może być używany zarówno w daniach słonych, jak i słodkich, dodając głębi i bogactwa do różnych potraw.

Pasternak a pietruszka

Na pierwszy rzut oka trudno rozróżnić oba warzywa, ale najlepszym kierunkowskazem powinna być natka. Pasternak ma jaśniejsze duże, szerokie, pokryte włoskami od spodu, pierzaste, ząbkowane na brzegach liście a pietruszki liście są ciemniejszej barwy i są pozbawione włosków.

Pasternak - liście

W przeciwieństwie do pietruszki natka pasternaku nie jest jadalna. Jej listki są twarde i cierpkie w smaku. Ich zjedzenie może skończyć się problemami żołądkowymi. Trzeba też uważać przy zbiorach bo liście mogą wywoływać reakcje alergiczne

Pasternak zwyczajny

(Pastinaca sativa L.) – dwuletni gatunek rośliny należący do rodziny selerowatych (Apiaceae Lindl.). W uprawie traktuje się go jako roślinę jednoroczną. Stanowi podstawowy składnik paszy dla zwierząt, ale coraz częściej można spotkać go na straganach bo zawiera wiele substancji odżywczych w tym  błonnika.

Pasternak - uprawa

Uprawa pasternaku w własnym ogródku jest bardzo prosta i nie wymaga większego wysiłku. Roślina potrzebuje słonecznego stanowiska i podlewania. Wysiew z nasion do gruntu można przeprowadzić od lutego do kwietnia lub jesienią (wówczas nasiona wykiełkują wiosną). Siejemy do dołków o głębokości ok 2 cm co kilkanaście cm. Zakupione nasiona można wrzucać po 3 do dołka by zwiększyć szanse uzyskania warzywa.

Pasternak - właściwości

Pasternak jest warzywem niskokalorycznym i jest nieprzebranym źródłem wartości odżywczych tj.:

• olejki eteryczne
• tłuszcze roślinne
• glikozydy
• białka
• błonnik
• cukry
• witaminy C i B
• fosfor,
• potas
• wapń
• żelazo

Działa moczopędnie i oczyszcza organizm z toksyn.

Pasternak - jak jeść?

To warzywo, które idealnie nadaje się do przygotowania warzywnego bulionu, możemy go również podawać w postaci gotowanej. Pyszny będzie w sałatce lub w postaci puree.

Pasternak - przepisy

Dla fanów frytek mamy przepis na przepyszne frytki z parmezanem

Składniki:

• 8 korzeni pasternaku,
• białko z 2 jajek,
• 3 łyżki masła,
• sól,
• pieprz,
• 1 łyżeczka oregano,
• 2 łyżeczki rozmarynu.

Sposób wykonania:

Umyj warzywo i pokrój w słupki. W miseczce roztrzep białko z oregano, solą i pieprzem. Na blaszce wysmarowanej masłem potem układaj zanurzone frytki w białku i obtoczone parmezanem  - jedna obok drugiej. Piecz przez 30 minut w temperaturze 200 st. C

Czy można jeść liście pasternaku?

Liście pasternaku (Pastinaca sativa) nie są zazwyczaj spożywane przez ludzi, ponieważ mogą zawierać związki chemiczne, które mogą być szkodliwe. Liście pasternaku, podobnie jak liście innych roślin z rodziny selerowatych, mogą zawierać furanokumaryny. Te związki chemiczne mogą powodować fotodermatozę, co oznacza, że mogą prowadzić do podrażnień skóry w kontakcie ze światłem słonecznym.

Chociaż korzeń pasternaku jest popularnym i bezpiecznym składnikiem kulinarnym, liście są zazwyczaj odrzucane ze względu na ich potencjalną toksyczność. Lepiej unikać spożywania liści pasternaku i skupić się na wykorzystaniu jadalnych korzeni tej rośliny.