Pasztet staropolski "z niczego"

Stylizacja: Magdalena Duklas Zdjęcia: Krzysztof Duklas Źródło: "Kuchnia" - magazyn dla smakoszy09-03-2010 12:03

8-10 suszonych grzybów, 500 g cielęciny, 500 g podgardla (lub boczku), 500 g tłustej wieprzowiny, 1 łyżka smalcu, 1 duża cebula,1 liść laurowy, po 2-4 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, sól, pieprz, po 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego i gałki muszkatołowej, 3 kromki bułki, 400 g wątróbki cielęcej, 1/2 l mleka, 5 jajek, tłuszcz i tarta bułka do formy

!!!!! ZDJECIA NA WYLACZNOSC KUCHNI !!!!!! — Fot. Krzysztof Duklas

Umyte i namoczone przez noc grzyby gotujemy w wodzie, w której się moczyły. Cielęcinę, podgardle i wieprzowinę kroimy w grubą kostkę, obsmażamy krótko na smalcu, przekładamy do rondla, dodajemy pokrojoną w plastry cebulę i przyprawy, zalewamy gotowanymi grzybami wraz z wywarem i dusimy około 2 godz. pod przykryciem. Zostawiamy do ostygnięcia, wrzucając bułkę, aby nasiąkła sosem. Namoczoną w mleku wątróbkę dusimy pod przykryciem około 20 min. Przestudzone mięso i wątróbkę mielemy dwukrotnie w maszynce, wbijamy jajka i dokładnie mieszamy. Masę wykładamy do natłuszczonej formy wysypanej bułką tartą, lub wyłożonej plastrami boczku. Gotujemy na parze albo pieczemy w piekarniku (180 st. C) - w obu przypadkach bez przykrycia. Pasztet powinien być gotów po 40 min.

Więcej o: