Żeberka w bourbonie

Wykonanie i stylizacja potraw: Joanna Szachowska-Tarkowska, zdjęcia: Arkadiusz Ścichocki, Źródło: "Kuchnia" - magazyn dla smakoszy23-04-2010 16:48

ok. 1 kg żeberek wieprzowych, 1 duża posiekana cebula, 1 kawałek kory cynamonu przełamany na pół, 6 cienkich plasterków świeżego imbiru, 200 ml cydru Na glazurę: 1/2 filiżanki brązowego cukru, 10 dag masła, 750 ml bourbona, 50 ml octu na bazie cydru (lub jabłkowego), 2 łyżki musztardy Dijon Na marynatę: 1 łyżka grubej soli morskiej, 1 łyżka brązowego cukru, 1 1/2 łyżki musztardy, 1 1/2 łyżeczki listków tymianku, 1 łyżeczka tartego imbiru, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego (dla 4 osób)

15.05.2006 WARSZAWA , SESJA JEDZENIE , GRILL W OGRODZIE — Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Robimy glazurę mieszając wszystkie składniki w miseczce. Łączymy również wszystkie składniki marynaty. Czyścimy żeberka z błon, dzielimy na mniejsze kawałki i polewamy marynatą. Marynujemy co najmniej 6 godzin, a najlepiej dobę. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 160 st. C. Wyjmujemy żeberka z marynaty. Do naczynia do zapiekania wkładamy siekaną cebulę, kawałki cynamonu i imbir. Polewamy cydrem. Na tym układamy żeberka mięsem do dołu i przykrywamy naczynie folią. Pieczemy ok. 1 godz., aż mięso zacznie odchodzić od kości. Rozgrzewamy grill i podpiekamy na nim żeberka po 5 min z każdej strony. Następnie polewamy je glazurą (część sosu powinna zostać) i pieczemy kolejne 3 minuty z każdej strony. Kroimy żeberka na małe kawałki i serwujemy wraz z pozostałą glazurą.

Więcej o: