Galaretka z nóżek wieprzowych (dla 6-8 osób)
4 nóżki wieprzowe, 1 główka czosnku, 2 cebule, 12 ziaren pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 liście laurowe, ew. 1 golonka, 250 g włoszczyzny (bez kapusty), ew. 4 białka, koper, cząstki cytryny, 1 łyżka octu spirytusowego lub 2 łyżki białego octu winnego lub sok z 1 cytryny, sól, pieprz
Opalone, starannie oczyszczone, umyte i sparzone nóżki zalewamy wodą, tak by je tylko przykryła. Dodajemy kilka obranych ząbków czosnku oraz obrane i pokrojone w ósemki cebule. Wrzucamy pieprz w ziarnach, ziele angielskie i liście laurowe. Gdy woda zacznie wrzeć, możemy dodać niewielką golonkę. Wszystko razem gotujemy powoli na małym ogniu około 3 godzin. Pół godziny przed końcem gotowania dodajemy oczyszczoną włoszczyznę. Gdy warzywa i mięso będą miękkie, odcedzamy je, a wywar (ewentualnie) klarujemy. W tym celu do wystudzonego wywaru dodajemy ubite białka, mieszamy i podgrzewamy na małym ogniu. Następnie wywar przecedzamy przez lnianą ściereczkę lub filtr do kawy. Z nóżek i golonki obieramy mięso i kroimy je na kawałki. Do wywaru dodajemy pozostały posiekany czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Na dno miseczek wlewamy część wywaru, dodajemy po gałązce kopru i odstawiamy do zastygnięcia. Kiedy pierwsza warstwa zastygnie, równo układamy na niej pokrojone mięso, a następnie zalewamy drugą porcją wywaru, tak żeby przykryła mięso. Schładzamy w lodówce, dopóki galareta całkowicie nie zastygnie. Przed podaniem zdejmujemy z powierzchni tłuszcz. Galaretkę wyjmujemy z miseczek na półmisek i dekorujemy cząstkami cytryny. Podajemy z octem lub sokiem z cytryny. Smak galaretki z nóżek zaostrzy białe wytrawne wino Chablis Laroche.
- Więcej o:
