Zrazy wołowe
1 kg wołowiny bez kości (najlepiej pierwszej krzyżowej lub zrazówki), 5 łyżek oliwy lub smalcu, 1-2 łyżki mąki pszennej, pieprz, sól, mielony kminek Na farsz: 4 łyżki ostrej musztardy, 3-4 ząbki czosnku, 3 ogórki kiszone, 15 dag chudego boczku wędzonego, 2 średniej wielkości cebule Na sos: kawałek selera, marchewka, mała pietruszka, kalarepka, 1,5-2 szklanki bulionu (może być z kostki), 1-2 listki laurowe, po 3-4 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego,1 łyżeczka ziaren kminku, 3/4 szklanki śmietany 22-proc., ewentualnie 1/2 szklanki białego półwytrawnego wina, pieprz, sól
Mięso, myjemy, osuszamy, kładziemy na desce i kroimy w poprzek włókien na plastry centymetrowej grubości. Rozbijamy tłuczkiem każdy kawałek z obu stron, uważając, by nie podziurawić mięsa. Ogórki cieniutko obieramy, kroimy na słupki mniej więcej takiej długości, jaką ma średnica plastrów mięsa. Boczek kroimy w słupki podobnie jak ogórki. Cebulę kroimy w cienkie piórka. Płaty mięsa oprószamy kminkiem, solą i pieprzem, a potem smarujemy musztardą. Na każdym kładziemy po kawałku ogórka, boczku i po trochu cebuli. Zwijamy każdy płat dość ciasno w rulon, owijamy bawełnianą nicią lub spinamy wykałaczką albo szpilką do mięsa i obtaczamy w mące. Zrazy obsmażamy na średnim ogniu na oliwie lub smalcu, przekładamy na talerz. Do rondla, w którym będą się dusić zrazy, wlewamy kilka łyżek wody lub bulionu, a potem wyścielamy dno naczynia połową pokrojonych w plasterki warzyw. Wrzucamy listki laurowe, pieprz, kminek i ziele angielskie. Na tym spodzie układamy zrazy jeden obok drugiego, wkładając między nie po odrobinie posiekanego czosnku. Przekładamy warstwy zrazów pozostałymi warzywami. Zalewamy wszystko ciepłym bulionem, zagotowujemy, po czym dusimy 30 minut pod przykryciem na małym ogniu. Następnie uzupełniamy odparowany bulion wodą lub białym winem (mięso nabierze kruchości) i dusimy, aż zrazy będą miękkie. Wtedy przekładamy je do innego naczynia łyżką cedzakową. Z rondla usuwamy przyprawy korzenne, a sos miksujemy, zaciągamy śmietaną, ew. przyprawiamy do smaku. Następnie wkładamy do niego zrazy i wszystko razem jeszcze raz zagotowujemy.
- Więcej o:
