Brzoskwinie i morele z mascarpone
Na migdałową posypkę: 1 łyżka masła, 1 filiżanka obranych i posiekanych migdałów, 2 łyżki cukru, sól, 1 duża cytryna, 1 laska wanilii, 600 ml wody, 20 dag cukru, 1 kawałek imbiru długości 2,5 cm obrany i pokrojony w cienkie plasterki, 1/4 łyżki ziarenek kardamonu, 3 duże brzoskwinie obrane i podzielone na ćwiartki, 6 moreli podzielonych na połówki i pozbawionych pestek, 25 dag serka mascarpone, 1 łyżka bitej śmietany, tłuszcz w sprayu (dla 6 osób)
Robimy migdałową posypkę. Rozgrzewamy masło i rumienimy na nim migdały przez ok. 10 min. Posypujemy cukrem i szczyptą soli, a następnie smażymy przez dalsze 3 min, aż cukier się skarmelizuje. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Obieraczką do warzyw zdejmujemy cienką warstwą skórkę z cytryny, a z owocu wyciskamy sok (powinniśmy otrzymać ok. 50 ml). Przecinamy laskę wanilii, wyłuskujemy ziarenka, a samą laskę kroimy na kawałki. Wanilię zalewamy wodą, dodajemy wyciśnięty sok, cukier, imbir, skórkę cytryny i ziarenka kardamonu. Podgrzewamy, aż cukier się rozpuści, wówczas zmniejszamy płomień, a do płynu wkładamy brzoskwinie. Gotujemy przez 1 min, następnie wkładamy morele i znów gotujemy razem przez minutę. Delikatnie wyjmujemy owoce i układamy na papierze do pieczenia. Syrop gotujemy, aż uzyska objętość 1 filiżanki (ok. 15 min), następnie studzimy. Serek mascarpone mieszamy z bitą śmietaną i trzema łyżkami syropu. Krem przykrywamy i odstawiamy na 4 godziny. Dwie ćwiartki brzoskwini i dwie połówki moreli rozdrabniamy, a przecier rozkładamy po równo do 6 pucharków. Rozgrzewamy grill. Tackę do pieczenia spryskujemy tłuszczem. Układamy na niej pozostałe owoce i grillujemy ok. 2 min z każdej strony, polewając co chwilę syropem. Rozkładamy owoce w pucharkach. Posypujemy migdałami i jeszcze polewamy syropem. Na wierzchu układamy po kopiatej łyżce kremu z mascarpone.
- Więcej o:
