Eskalopki faszerowane gremolatą z pomarańczową polentą i karmelizowanymi marchewkami
6 cienkich i szerokich eskalopek cielęcych, 200g. mielonej cielęciny, 200g. wątróbki cielęcej, 50g. bułki tartej, 2 szalotki, 1 jajo, 1 biała część pora, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 100g. masła, 1 łyżka oliwy, 2 łyżki poszatkowanych ziół (natki, koperku, tymianku, szczypiorku etc.), sól i pieprz, 1 puszka miniaturowych marchewek, 1 łyżeczka cukru trzcinowego na gremolatę: sok z 1 pomarańczy, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka startej skórki pomarańczowej, 4 gałązki natki pietruszki,1 liść świeżej szałwii, 1 gałązka rozmarynu na polentę: 300g. kaszki kukurydzianej, 20ml. soku z pomarańczy, 1 łyżka startej skórki, 60g. masła (dla 6 osób)
Szalotki i pora kroimy i dusimy na 20 g masła. Wątróbkę oczyszczamy z błon i miksujemy na gładką masę. Mieloną cielęcinę mieszamy z bułką tartą i masą wątróbkową, dodajemy jajko, zioła, szalotki i pora. Ponownie mieszamy. Solimy i pieprzymy. Rozkładamy eskalopki na desce, na każdej kładziemy porcję farszu. Zawijamy i przewiązujemy bawełnianą nicią. Rozgrzewamy na głębokiej patelni lub w garnku 40 g masła i oliwę. Smażymy zrazy przez chwilę. Zalewamy je winem i szklanką wody. Pozostawiamy na niewielkim ogniu ok. 30 min. Robimy gremolatę. Siekamy czosnek, pietruszkę, szałwię i rozmaryn. Mieszamy zioła razem ze startą skórką pomarańczową i sokiem z pomarańczy. Wkładamy gotową gremolatę do garnka z eskalopkami i dalej dusimy. Robimy polentę. Rozpuszczamy 40 g masła, dodajemy skórkę pomarańczową i podsmażamy ok. 3 min. Wsypujemy kaszkę kukurydzianą, dodajemy sok z pomarańczy i pozo-stałe 20 g masła. Podgrzewamy, aż kasza napęcznieje i zmięknie, wtedy zdejmujemy z ognia. Przygotowujemy marchewki. Odsączamy je z płynu. W rondelku topimy 40 g masła i brązowy cukier. Wkładamy marchewki i podsmażamy na złoto. Eskalopki podajemy z polentą i gremolatą.
UWAGA: Gotową polentę możemy rozsmarować na natłuszczonej tacy, a gdy przestygnie, za pomocą foremek do ciasteczek wyciąć z niej różne fantazyjne kształty. Takie "ciasteczka" możemy dodatkowo podsmażyć na maśle na złoty kolor.
UWAGA: Gotową polentę możemy rozsmarować na natłuszczonej tacy, a gdy przestygnie, za pomocą foremek do ciasteczek wyciąć z niej różne fantazyjne kształty. Takie "ciasteczka" możemy dodatkowo podsmażyć na maśle na złoty kolor.
- Więcej o:
