Wołowina korzenna

Stylizacja: Zuzanna Wiciejowska Zdjęcie: Arkadiusz Ścichocki Źródło: "Kuchnia" - magazyn dla smakoszy20-11-2009 12:27

1,25 kg wołowiny pieczeniowej lub zrazówki, 2 marchewki (15 dag), 1 cebula (10 dag), 1 pokruszony liść laurowy, po 1 łyżce saletry potasowej i czarnej melasy (można kupić w niektórych sklepach ze zdrową żywnością), po 1/2 łyżeczki przyprawy do pierników, mielonych goździków i gałki muszkatołowej, 4 łyżki brązowego cukru, 2 łyżki soli morskiej, pieprz czarny

27.10.2003 WARSZAWA , SESJA JEDZENIE , SWIETA EUROPEJSKIE

Wołowinę solimy i pozostawiamy na noc w lodówce. W misce mieszamy cukier, przyprawę do pierników, goździki, gałkę muszkatołową, saletrę i 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu. Mięso wyjmujemy z lodówki, osuszamy papierowym ręcznikiem i dokładnie obsypujemy przygotowanymi przyprawami. Ponownie pozostawiamy na noc w lodówce. Polewamy podgrzaną melasą i marynujemy 7 dni, codziennie odwracając mięso, tak aby cały czas było pokryte melasą. Następnie formujemy i obwiązujemy sznurkiem. W dużym garnku zagotowujemy wodę, wkładamy mięso, dodajemy pokrojone w plasterki marchewki i cebulę pokrojoną na ćwiartki. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i podgrzewamy około 3 godzin. Mięso studzimy w wywarze, wyjmujemy na duży talerz, obciążamy i odstawiamy na 8 godzin. Podajemy na zimno, pokrojone w cienkie plasterki, z chlebem i piklami.

Więcej o: