Na czym polega pakowanie próżniowe żywności? Jak prawidłowo pakować próżniowo?

Pakowanie próżniowe. Jakie opakowania próżniowe mamy do dyspozycji?

Istnieją 2 główne rodzaje materiałów próżniowych do pakowania:

• Torebki gładkie wykonane są z trójwarstwowego plastiku spożywczego. Chronią produkty przed wilgocią i promieniowaniem UV. W woreczku nie ma szczelin, przez które może uciekać powietrze.

• Opakowania wzmocnione nazywane są również falistymi lub żebrowanymi. Z jednej strony pokryte są wzmocnioną siateczką. Taką siatkę uzyskuje się dzięki temu, że komórki w kształcie rombu są wykonane z tworzywa sztucznego. Dzięki siateczce są mocniejsze. Worki wzmocnione stosowane są zarówno do pakowarek komorowych, jak i typu tubeless. Worki nie sklejają się na całej długości. Mają kanały umożliwiające ucieczkę powietrza. Dzięki temu możesz wypompować całe powietrze z torby.

Do opakowań komorowych stosuje się opakowania tekturowe, gdy pakowane są produkty o niestandardowych wymiarach, które nie mieszczą się w komorze. Torby strunowe posiadają specjalne zapięcie. Zamki błyskawiczne są powszechnie stosowane w ręcznych zgrzewarkach próżniowych. Takie opakowania muszą nadawać się do mrożenia i dalszej obróbki cieplnej.

Próżniowe pakowanie żywności - bezpieczeństwo produktu

Pojawia się pytanie czy pakowanie w plastik, z którego wykonane są te torby, jest bezpieczne. Odpowiedź brzmi - tak. Do produkcji takich toreb na masową skalę stosuje się nietoksyczne rodzaje plastiku - polietylen i polipropylen. Polietylen i polipropylen są uznawane przez Komisję Europejską za najbezpieczniejsze rodzaje plastiku. Oznaczone są numerami 1, 2, 4 i 5 - kodami kategorii tworzyw sztucznych bezpiecznych dla produktów spożywczych.

Opakowania do gotowania metodą sous vide to nie jedyna opcja, pozwalająca wydłużyć termin przydatności do spożycia w domowych warunkach. Możliwe jest również pakowanie produktów w zwykłą folię spożywczą oraz w szklane słoiki do konserw. Szklane słoiki są dobrym zamiennikiem plastiku. Są wygodne do przygotowywania deserów, dań porcjowanych, musów, sosów, kremów i nie tylko.

Przechowywanie w szczelnym opakowaniu foliowym - jaki rozmiar opakowania wybrać?

Wymiary woreczka pozwalającego próżniowo pakować żywność uzależniona jest od rodzaju, wielkości i kształtu produktu. Standardowe rozmiary worków próżniowych to: 16x25 cm, 20x30 cm, 30x40 cm, 25x35 cm. Rozmiary te pomieszczą niemal wszystkie najczęściej wykorzystywane w domowej kuchni produkty spożywcze. Przyjmuje się następujące proporcje do próżniowego pakowania żywności:

• 10x15 cm - suszona ryba, suszony filet,
• 13x42 cm - mały śledź i makrela, kiełbasa, szynka,
• 16x42 cm - duże śledzie i makrele,
• 16x20cm - 100-150 g w plastrach,
• 19x28 cm - 200-300 g w plastrach,
• 20x45 cm - na świeże mięso i podroby.

Jeśli chcesz zapakować lub przygotować produkt o niestandardowym rozmiarze, użyj rolek. Sam worek musi być wystarczająco ciasny i gruby. Optymalnie jest wybrać worki o grubości 65 mikronów. Jest to dość uniwersalna grubość, która jest odpowiednia dla produktów gładkich, bez kości i niezbyt twardych: filetów, kawałków mięsa bez kości. Jeśli potrzebujesz gotować mięso z kośćmi, użyj worków o grubości 90 mikronów lub więcej. Do bardziej złożonych potraw stosuje się opakowania o następującej grubości:

• 50-65 - kawałki mięsa i ryb do 200 g (bez kości),
• 80 - plastry mięsa i ryb do 500 g, krojone kawałki, filety lub całe ryby, warzywa, owoce, wędliny i wyroby wędliniarskie, surowe mięso, suszona ryba, przekąski,
• 90-100 - ryby kostne, ryby tłuste, kawałki mięsa i ryb, całe ryby,
• 110-120 - produkty mrożone, ryby kostne i tłuste.

Jak przygotować jedzenie do próżniowego pakowania?

Zanim spakujesz jedzenie, musisz je przygotować. Przygotowane potrawy są higieniczne, lepiej się przechowują i gotują bardziej równomiernie. Przygotowanie warzyw:

• Umyj warzywa przed zapakowaniem.
• Po umyciu warzyw koniecznie je wysusz.
• Pokrój duże warzywa na małe kawałki.
• Warzywa można blanszować przed pakowaniem. Warzywa zalać wrzątkiem lub zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut. Następnie natychmiast schłódź je lodem lub zimną wodą. Gdy jedzenie ostygnie, usuń pozostałą wodę.
• Możesz marynować warzywa, aby dodać im więcej smaku i smaku.

Przygotowanie owoców do pakowania próżniowego

• Owoce umyć przed zapakowaniem.
• Po umyciu owoców należy je wysuszyć.
• Pokrój duże owoce na małe kawałki.
• W razie potrzeby obierz owoce.
• Miękkie owoce zamrażać przez 1-2 godziny. Dzięki temu nie duszą się i nie tracą kształtu podczas pakowania.

Pakowanie próżniowe mięsa, drobiu i ryb

• Umyj mięso, drób i ryby przed pakowaniem.
• Po umyciu żywności należy ją wysuszyć.
• Usuń kości i skórę.
• Jeśli kości są potrzebne, przymocuj do nich pergamin plastikową folią. W ten sposób kości nie uszkodzą torby.
• Mięso należy doprawić przyprawami lub zamarynować.

Dlaczego warto postawić na pakowanie próżniowe żywności?

W szczelnym opakowaniu zostaje ograniczona ilość tlenu, który jest głównym winowajcą, jeśli chodzi o szybkie psucie się żywności. Pakowanie próżniowe (przeprowadzane na bazie odsysania powietrza) sprawia, że produkty przechowywane w ten sposób dłużej zachowują świeżość, konsystencję, ładny zapach i - przede wszystkim - wartości odżywcze.